Жидкое золото

Жители древней Греции и Египта ценили оливковое дерево и оливковое масло, считали его даром богов, лекарством, подаренным самой природой, часто называя его “жидким золотом”.

Вы наверняка много раз слышали, что оливковое масло невероятно полезно для организма, и результаты многочисленных исследований лишнее тому подтверждение. Говорить об этом – «переливать воду из пустого в порожнее». Давайте лучше рассмотрим более детально способы производства оливкового масла.

Плоды оливкового дерева созревают в период с августа по ноябрь. Ближе к концу этого периода, когда оливки накопили достаточно питательных веществ, их собирают вручную, чтобы не повредить плод, что непременно отразится на вкусе и качестве продукта. Использование ручного труда в производстве масла, обуславливает его высокую конечную стоимость. После этого, оливки попадают в специальную тару именуемую «графинами», где его промывают от пыли, листьев и другого мусора. После чего переходят к отжиму масла. Традиционный отжим производился «вручную» или с помощью механического пресса, но сейчас этот метод практически не используется. Центрифуга заменила механический пресс, что ни как не отразилось на качестве производимого масла, зато помогла уменьшить его производственную стоимость.

Плодовую массу перемещают в центрифугу, где медленно перемешивают, после чего из неё выжимают масло. Используется метод холодного и горячего прессования. Масло, полученное холодным отжимом при температуре не выше 27 С° и имеет наивысшее качество, приятный лёгкий аромат и золотисто-жёлтый цвет. Оно имеет маркировку - «extra virgin», «cold press», «cold extraction», что означает «первый холодный отжим».

При более высокой температуре качество масла снижается, происходят нежелательные изменения состава масла, его вкуса и аромата. Из оливкового жмыха, оставшегося после отжимки масла, горячим прессованием извлекается дополнительное количество масла низкого качества, которое чаще всего используется в технических целях.

Extra-virgin olive oil - производится только из натурального масла, имеет кислотность не более 0,8 %, вкус определяется как прекрасный.

Virgin olive oil - производится только из натурального масла, имеет кислотность не более 2 %, вкус определяется как хороший.

Pure olive oil или Olive oil — это смесь натурального и очищенного масла. Обладает кислотностью не более 1,5 %. Как правило, не имеет сильного запаха.

Olive-pomace oil — представляет собой очищенное жмыховое масло, иногда смешанное с натуральным. Вполне подходит для пищи, но не содержит в себе столь богатого витаминного комплекса и по сути, его нельзя называть оливковым маслом.

Lampante oil (ламповое масло) — оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу. Применяется в промышленных нуждах.